>Alvarinho och fänkål!

On November 11, 2008 · 8 Comments

>
Alvarinho är kanske inte förstavalet när kylan närmar sig och maten uppgraderas till maffigare och mer rödvinsorienterad! Men vissa rätter kräfva dessa drycker vilket var fallet med min fänkålsgratäng serverad som en förrätt. Alltså; fram med prestigevinet från Soalheiro – Primeiras Vinhas!


*
Finocchi al forno

Förrätt 4 personer

3-4 fänkål beroende på storlek
olivolja
saft och skal från en halv citron
1 vitlöksklyfta
1 gul lök
2-3 msk ströbröd
bladpersilja
lagrad parmesan
salt, peppar


Sätt ugnen på ca 200 C. Blanda samman finhackat citronskal, pressad vitlöksklyfta, finhackad bladpersilja, ströbröd och riven parmesan. Salta och peppra röran lätt. Fänkålsbladen delas och förvälls en minut. Låt sedan rinna av. Fram med en gratängform och ringla ner olivolja. Lägg på ett lager fänkålsblad och lite skivad lök. Strö över blandningen och salta och peppra eventuellt lite till. Lägg på nästa lager fänkålsblad och upprepa proceduren. Jag gör tre lager och avslutar med lite extra parmesan på toppen och ringlar lite olivolja på toppen också. Häll även över lite citronsaft.

Låt gratängen stå i mitten och gratinera ca 20-30 minuter, beroende på ugn. Fänkålen ska inte brännas men få vacker färg och osten ska ha smält ut men inte vara för bränd. Lägg lite folie över om osten smälter för snabbt.

Gratängen ska serveras omgående. Jag brukar lägga upp och ringla lite balsamglaze över vilket inte bara är estetiskt tilltalande utan även lyfter rätten smakmässigt.

*


Alvarinho/Albariño är det naturliga valet när jag tillagar fänkål. Druvan har en lätt aniston och till just ovan nämnda rätt är matens och vinets syra i härlig balans. Det bör påpekas att den portugisiska tolkningen av druvan oftare har drag av anis än Rias Baixas-varianten.

Soalheiro har jag skrivit om tidigare. Förmodligen den främsta producenten av Alvarinho och Primeiras Vinhas är deras bästa vin. Efter jäsning får vinet vila fyra månader på mindre ekfat som rundar av syran något. 2005:an som vi dricker är på sin topp nu men håller ett par år till. Med en doft av päron, lime, våt sten och en lätt blommighet försvinner man i några sekunder tillbaka till sommaren! Fatlagringen visar sig överhuvudtaget inte i doften. Smaken är något krämigare och fylligare än ståltankslagrad Alvarinho men har ändå ett aptitretande syrabett. Krämigheten tillskriver jag fatlagringen. Solmogna päron samsas med blomsterängen och flinta. Bra längd och en viss komplexitet. Alvarinho påminner ibland om Riesling – däremot tycker jag druvornas användningsområden skiljer sig markant åt så en Riesling skulle jag absolut inte välja till min fänkålsgratäng.

Soalheiro kan köpas ur beställningssortimentet. Den är dock skamlöst prissatt och de som har möjligheten bör söka andra inköpsvägar. Tom Pedersen som driver Atomwine säljer den inte långt från halva priset jämfört med Systembolaget och dess leverantör. Garrafeira Nacional i Lissabon har ett större sortiment och är en pålitlig butik.

 
If you enjoyed this article, please consider sharing it!
Reddit Facebook Twitter Delicious Mixx StumbleUpon Digg
  • Finare Vinare

    >Vi har testat Soalheiro 2006 ett par gånger, i somras och mer nyligen. Jättegott, otroligt fräscht! Men det ni drack är kanske ännu snäppet vassare? Har ni handlat på plats?

  • Niklas J

    >Hej F&V,

    Det här är köpt på plats ja. Nu är inte Alvarinho den mest komplexa så vi pratar inte skillnader a la Premier och Grand cru i Chablis men visst är det skillnad!

    Primeiras Vinhas har en lite fylligare karaktär, kommer från de äldsta stockarna och har en rikare smak. Men jag är precis lika förtjust i den vanliga Alvarinhon, den som ni druckit! 2006:an är dessutom väldigt bra.

  • Mats L

    >Jag har varit på Garrafeira Nacional på plats och handlat, och de har ett bra sortiment och bra priser. Har funderat på att beställa från dem direkt på telefon eller Internet och få skeppat hem. Har du testat det?

  • Niklas J

    >Hej Mats!
    Låt oss prata mer om GN när vi träffas den 29:e!

    Har också besökt dem och fick en mycket trevlig rundvisning och historielektion av Jaimie, innehavaren.

  • Vinosapien

    >Hej och stort tack för din insats att sprida en positiv bild kring de portugisiska vinerna!!

    Passade på att shoppa loss på Atom under slutet av sommaren. 70dkk är inte annat än klockrent fynd.

    Om vi letar likheter mellan Alvarinho och andra druvsorter, så styr vi kosan till Italien och Marche. Verdicchio med andra ord. Användningsområdet blir det samma. Fisk och skaldjur. Och inte helt fel till fänkål!!

    Håller med dig att priset på bs är hutlöst. Dock måste man berömma importören för hans utbud och insats för de portugisiska vinerna.

    Vi har testat loss på några vita portugiser under året och slutsatsen är att de enklare vinerna vinner klart på poäng. Orsaken är att prestigevinerna oftast får sig en körare på fat samt att de får jäsa malolaktiskt så det ryker om det. Syrorna tar stryk och fräschören minskar.

    Läs här vad vi testat:
    http://fredrik.mellbin.org:8913/MyTastings?Region=PT&Color=2&WineType=1

    Ikväll blir det ett vitt från Dão.

  • Niklas J

    >Tack för de vänliga orden!

    Portugal håller jag kärt och gör mitt bästa för att fler ska upptäcka den uppsjö av vinstilar som finns representerade i landet.

    Håller fullständigt med dig vad gäller vita prestigeviner; tyvärr kan det bli lite väl mycket av eken och den malolaktiska jäsningen. Tycker dock de Alvarinho’s jag provat lyckats fantastiskt bra – å andra sidan är det en varsam ekning. Jag vet att vinbönderna själva gillar nämna Alvarinho i samma anda som Riesling men rent användningsmässigt tycker jag du är inne på helt rätt spår med Verdicchio! Hoppas bara att Alvarinho inte går samma öde till mötes som Verdicchio där jag tycker mig se allt mer ekkontakt och avrundade viner. Tror dock portugiserna har koll på läget där – känns som en större respekt finns för de lokala druvorna och produktionsmetoderna!

  • Thomas

    >Hej, har hört talas om en site – invinitum.com – där man kan köpa vin på nätet o få det hemsänt. De skall specialisera sig på Portugisiska viner – kul.

  • Niklas J

    >Hej Thomas,

    Jo, jag läste om Invinitum på Wow News och kilade omgående in på sajten – endast för att mötas av åtta viner från Portugal. Dessutom var de åtta inte särskilt imponerande och tills vidare får jag nog mer slå ett slag för utbudet i Systembolagets beställningssortiment som vida överträffar nämnda sida.

    Kanske trillar det in större mängder i framtiden men just nu – nja.

Follow

Get every new post delivered to your Inbox

Join other followers