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"Recipe"
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Pancetta. Detta fullständigt fantastiska, italienska lufttorkade sidfläsk. Passar till allt, och vore det inte för att mina ådror täpptes igen av all knaprig pancetta i tid och otid, skulle jag ha en rejäl bit ständigt liggandes i kylen. Fisk, grönsaker, kalv, fågel, inälvsmat…överallt bättrar pancettan på den befintliga smaken.
Jag frågade efter [...]
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Veckan präglas av en malande oro. Tjejtrilogin hemma är sjuk och efter ett besök på Danderyd så konstateras att de sannolikt har influensa, svin- eller bara helt vanlig hederlig dagisinfluensa undersöks ej närmre. Ska jag också åka dit? Jag som har bjudit in dussinet förväntansfulla vinentusiaster kan väl ändå inte bli sjuk [...]
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Plötsligt låg den där bara. En portugisisk Chorizo baserad på främst fläsk, rött vin och grislever. En portugisisk delikatess i detta vårt land som tycks tro att allt måste komma från Italien för att vara ätbart eller få kvalitetsstämpel!
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Årets bragdmedalj bör gå till den person som med svenska penningar i näven lyckas göra ett vinfynd på Köpenhamns flygplats!
Att flygplatser sällan bjuder på kittlande fynd, prismässigt sett, är väl knappast en nyhet. Men att stå på Kastrup med vetskapen en dansk krona kostar 1,40 svenska diton är deprimerande. Bordeaux från [...]
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Med en treveckors-unge som precis upptäckt farsans mage och utnämnt den till sin säng är det inte lätt skriva vinkrönika! Pekfingervalsen utvecklas dock snabbt och bättre musa än den lilla tjejen kan man knappast önska! Veckans tankar surrar kring hur förbaskat kul det är med blindprovningar, vinnörderi, lertallrikasill och högklassig Riesling från [...]
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Cavolo rosso. Visst låter det vackert. På svenska är det dock inte lika välklingande. Rödkål.
Tillagat på tyrolskt/norditalienskt vis är det ett utsökt ackompanjemang till smakrikare fisk och lördagskvällens inledande förrätt bestod av nämnda rödkål, hastigt stekt rödingfilé och en reducerad rödvinssås.
Till det en 2002 Gevrey-Chambertin Le Poissenots från firman
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Slottet som gjort sig känt för sin l’Extravagance, en lyxcuvée endast producerad gynsamma år, har knappast samma goda renommé vad gäller sitt torra vin och det ordinarie Barsac-vinet. Men visst är det ett läckert namn; Doisy-Daëne! Bara det lockar till köp!
Torrt vitt från Sauternes och Barsac är lite av ett outforskat [...]
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Diverse tilltugg hämtat från den bondska delen av det portugisiska köket – och serverat på min Portugalafton.
Vinägerkött
Du behöver:
· Griskött, gärna lite trådigare del med fettbitar
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I samband med min Portugalafton serverades diverse delikatesser från landet. För den matlagningsintresserade följer här recept, nerskrivet efter min tankereda.
Caldo Verde
Caldo Verde är en mustig portugisisk soppa på gröna blad och kryddig [...]
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Söndag morgon. Lilltjejen väcker oss och det är min tur stiga upp med henne. Men vad gör det att jag inte får sovmorgon; jag ska ju långkoka! Söndagsmiddagen är tänkt gå i Douros tecken och på menyn står Bisaro och Migas.
Men låt oss hoppa tillbaka till lördag kväll! En rejäl fläskkarré [...]
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Mina förväntningar var högt ställda. Och det med all rätt för har man ambitionen vara nummer ett i den svenska restaurangvärlden bör man klara den press det innebär. Jag pratar om Lilla Essingens stolthet och det är inte Rosa Drömmar utan Restaurang Lux!
Fredagskvällen var vigd åt nya intryck och vi var [...]
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Alvarinho är kanske inte förstavalet när kylan närmar sig och maten uppgraderas till maffigare och mer rödvinsorienterad! Men vissa rätter kräfva dessa drycker vilket var fallet med min fänkålsgratäng serverad som en förrätt. Alltså; fram med prestigevinet från Soalheiro – Primeiras Vinhas!
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Efter ett besök i en vinregion tenderar man (läs jag) lätt till att fastna i områdets viner och glömma bort att det faktiskt existerar mer vinproducerande länder där ute i världen. I mitt fall heter förälskelsen Bordeaux! Nu har denna kärleksförklaring till Aquitaine bestått i mer än tolv år för min del [...]
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Ett egenkomponerat recept jag måste få dela med mig är min högst subjektiva tolkning av Choucroutte. Jag syrar inte med vassla utan inspireras snarare av ingredienserna än av tillagningssättet.
Efter gårdagens provning blev det en hel del vin över – jag beslöt mig för att göra ett långkok på de närmre 1,5 [...]
>Det är en hel del att fixa just nu och många är involverade. Även om vi bara håller vårt bröllop för kärnfamiljen (20 personer) är det mycket som ska falla på plats. Men nu artar det sig och bröllop och fest är bara runtom hörnet!
Naturligtvis utgår vi från att man bara [...]
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WINE VIRTUOSITY
Me? A wine virtuoso? Don't think so. I'm rather an apprentice despite my 20 years of intense wine passion. But I kinda like the name - Wine Virtuosity. Great you're here. My name is Niklas Jorgensen. As you will find out I try to have an open mind, mixing posts on the classic wine regions and lesser known parts of the wine world which many times deserves more attention. Tokaj for example. In 2013 I focus my writing to Portugal, Tokaj, Rhône (the Syrah based wines mainly) and the lesser known parts of Bordeaux. But other favorites of mine which I eagerly continues exploring; Etna, Greece, New Zealand for example, will also receive a fair amount of my time. Besides this, I also publish some general ramblings on wine and food. Pssst; don't forget to check out my Madeira wine site as well, It's quite unique and the only one in cyber space entirely focusing on Madeira. The world's most breathtaking wine deserves that. You hear? Mad about Madeira. For more info on me and links, check the About Niklas section.
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